1、製酒過程： (一)發酵。 (二)蒸餾。 (三)勾兌--添加食用香料。(四)陳釀---長時間儲藏。
(一)發酵(釀造)：酒麴分解穀物之澱粉成糖水--[糖化過程]，再將糖水分解成含酒之液體，稱為酒醪。
如紹興，黃酒...............等等，為酒醪之一種，一般稱為釀造酒。亦可加糖水直接發酵。
(二)蒸餾：加熱酒醪，讓酒氣蒸發，同時再將該蒸氣冷卻並收集裝桶即得-----白酒(蒸餾酒)。
以米發酵蒸餾........米酒 以高梁發酵蒸餾-----高梁酒
水果發酵蒸餾.......白蘭地酒類 多種穀物混合發酵蒸餾---得各類白酒
(三)勾兌：自製用酒，不添加人工甘味，便宜又可靠，需申請酒廠，繳酒稅方得出售。
依菸酒管理法第46條.......產製私菸、 私酒未逾一定數量且供自用者，不罰。前項所稱之一
定數量，由中央主管機關公告之。法令若有修改請自行查詢。
(四)陳釀：一次製作5年的用酒量，酒放越久越值錢。
(五)酒之相關法令，請上立法院網站，查詢：
菸酒管理法。菸酒稅法。其他稅法等等。
喝酒過量有害健康，酒後勿開車，以免害人害己
